Лагман: блюдо, которое сочетает в себе простоту и изысканность

Инструкция:

1. Готовим лапшу:
В миске смешиваем муку, яйцо, соль и воду. Замешиваем тесто, пока оно не станет эластичным и не будет липнуть к рукам.
Накрываем тесто пленкой и оставляем на 30 минут.
Разделяем тесто на несколько частей и раскатываем каждую в тонкий пласт.
Нарезаем пласт на узкие полоски.
Варим лапшу в кипящей подсоленной воде до готовности (около 5 минут).
2. Готовим бульон:
Баранину моем, обсушиваем и нарезаем кусками.
Луковицу очищаем и разрезаем пополам.
Морковь очищаем и нарезаем крупными кусками.
Картофель очищаем и разрезаем пополам.
В кастрюлю кладем баранину, лук, морковь, картофель, заливаем водой и доводим до кипения.
Снимаем пену, добавляем соль, перец и варим на медленном огне около 2 часов.
3. Готовим подливу:
Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
Морковь очищаем и нарезаем соломкой.
Болгарский перец моем, очищаем от семян и нарезаем полосками.
Помидоры моем, делаем крестообразные надрезы и заливаем кипятком на 1 минуту. Затем снимаем кожицу.
Зеленый перец моем и нарезаем кольцами.
В казане разогреваем растительное масло и обжариваем лук до золотистого цвета.
Добавляем морковь, болгарский перец и помидоры. Обжариваем, помешивая, еще 5-7 минут.
Добавляем томатную пасту, зиру, кориандр, барбарис, куркуму, соль, черный перец. Тушим 5 минут.
4. Собираем лагман:
В глубокую тарелку кладем лапшу, добавляем бульон, подливу, кусочки мяса.
По желанию можно добавить зелень, отдельно подать сметану или йогурт.

Советы:

Приятного аппетита!