7 фактов об арбузах: выбираем ароматное лакомство правильно и едим на здоровье!

Содержание Как выбрать? Польза, пищевая ценность Не просто вода Рекомендации диетологов 7 интересных фактов об арбузах Хранение В...

Рецепты вкусных свекольных салатов с сыром на каждый день

Содержание – Рецепт салатика из сырого бурака и сыра – Свекольный салатик с добавлением чеснока и пармезана –...

Лучший маринад на зиму из огурцов с уксусом

Содержание Маринованные огурцы: польза Что нужно знать перед маринованием огурцов? Рецепты маринованных хрустящих огурцов с уксусом Рецепт 1...

Хорош гусь: рождественские кулинарные традиции разных стран

В декабре Рождество отмечают во многих странах Европы и Нового света. И везде существуют свои кулинарные традиции и...

Лечебно-столовая вода «te Gusto»

Человек, как и все живые организмы на Земле, не может прожить без воды. Вода – источник жизни, и летом, особенно в...

Болгарский деликатес – лечо: вкусный рецепт из прошлого

Содержание Традиционный состав – много перца, много томатов Разноцветное лечо с морковью и луком Любителям пряностей Вид толстых...

ТОП 5 рецептов приготовления патиссонов без стерилизации

Содержание С морковью и чесноком Без моркови С перцем чили Компот из патиссонов и алычи без стерилизации Бахча...

10 лайфхаков для быстрого приготовления новогодних блюд

Есть моменты, когда вы можете неспешно готовить еду, потягивая бокал вина, в то время как музыка тихо играет...

Популярные мифы о молоке и его пользе

Молоко – любимый продукт миллионов людей, подаренный нам самой природой. Вокруг этого натурального продукта собралось множество мифов, опровергающих...

Изысканные блюда с фаршированным баклажаном

Содержание – «Синенькие», фаршированные сыром – Баклажаны с орехами и сыром – Грибное фаршированное блюдо Баклажан привлекает своей...

Все, что нужно знать о мясе: секреты выбора и правильного приготовления

Мясо является незаменимым источником многих витаминов и минералов. Продукт лежит в основе формирования и полноценного функционирования практически всех...

Лучшие рецепты консервации помидоров без стерилизации

Содержание Что такое стерилизация? В чем выгода подобных заготовок Просто класс Маринованные помидоры Томаты с перцем на зиму...

Кто главный в королевстве специй?

Кулинары всего мира спорят о том, какая же приправа на самом деле может носить звание «царя специй». Одни...

7 самых гениальных лайфхаков для кухни

Содержание Как размотать пищевую пленку? Как при жарке употреблять меньше масла? Как быстро почистить яйца? Как сделать, чтобы...

Какой сорт муки выбрать для вкуснейшей домашней выпечки?

Опытным кулинарам известно, что пышность пирожков, оладий, «кружевная» структура блинчиков зависят не только от рецептуры и мастерства пекаря,...

ТОП 5 рецептов заготовок огурцов на зиму без стерилизации

Содержание Хрустящие огурчики Острые огурчики С листьями смородины С яблоками Солёные огурцы С мятой Если говорить о заготовках...

Самая странная еда: читать на свой страх

В мире кулинарии есть немало блюд, которые могут выглядеть для нас экзотично. Встречается и такая еда, которая на...

5 лучших рецептов морковного печенья

Содержание – Классический рецепт – Морковное печенье с изюмом – Постное печенье – Морковное печенье с творогом –...

Спаржа: чем она полезна и как ее готовить

Содержание Чем полезна спаржа Показания и противопоказания к употреблению спаржи Виды спаржи Как приготовить спаржу Известно, что такое...

Лучшие рецепты яблочных оладушек

Содержание – Классический рецепт – С кабачками – Кислые – На кефире – На молоке – С припеком...

Кулинарное путешествие по Кавказу с Ольгой Геркулес

Содержание

  • Цукини с чесночным мацони
  • Цветная капуста с коричневым маслом и хрустящей крошкой
  • Пирог из лаваша с курицей, зеленью и барбарисом
  • Чихиртма с курицей
  • Скрэмбл с помидорами

Мы представляем вам 5 потрясающих горячих рецептов из книги Ольги Геркулес “Кавказ. Кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и далее”

Цукини с чесночным мацони

Это блюдо – сама простота. В бывшем Советском Союзе его готовили с майонезом, но, слава богу, мы живем в другие времена и можем использовать более полезный и вкусный молочный продукт. Как обычно бывает с простыми блюдами, оно особенно выигрывает, если вы используете для него выращенные вами или качественные покупные кабачки и мацони собственного приготовления. Если кабачки не лучшей кондиции, попробуйте поднять вкус блюда на новый уровень за счет добавления вашей любимой зелени. Однако если у вас прекрасные овощи и собственноручно сделанный йогурт, добавьте лишь немного укропа и позвольте блюду исполнить свою сладкую, нежную песнь. А еще мне нравится добавлять бораго, так как он привносит легкую огуречную ноту.

Ингредиенты

На 4 порции в качестве гарнира

  • 2 больших кабачка
  • 4 ст.л. растительного масла
  • 100 гh/ домашнего мацони (см. стр.29) или качественного натурального йогурта
  • 2 зубчика чеснока, измельчить
  • 1 ст.л. смеси вашей любимой зелени, крупно нарубить хлопья морской соли

Приготовление

  1. Нарежьте кабачки вдоль полосками толщиной 5 мм.
  2. Разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте партиями полоски кабачков с обеих сторон до золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца.
  3. Смешайте мацони с чесноком, посолите и попробуйте – соус должен быть достаточно соленым, так что добавьте больше соли при необходимости. Полейте кабачки соусом и посыпьте рубленой зеленью.

Совет: Попробуйте слегка обвалять ломтики кабачков перед жаркой в муке – это придаст им легкую хрустящую корочку. Гречневая мука к тому же добавит вкусу ореховую ноту.

К содержанию

Цветная капуста с коричневым маслом и хрустящей крошкой

Моя тетя Нина, армянка, выросшая в Азербайджане, изучала технологию машиностроения в 1960 е. Как-то перед экзаменом, сидя в доме своих азербайджанских друзей за столом, покрытым тетрадями с записями и формулами, они устроили перекус. В те дни не было снеков, но, на мой взгляд, ребята приготовили нечто гораздо лучшее – это были печеные соцветия цветной капусты,миска с растопленным сливочным маслом и измельченные в крошку сухарики. Они брали соцветие капусты, окунали в масло, затем в сухарики и наслаждались. Мягкая, масляная, хрустящая – великолепная закуска, поддерживавшая силы студентов.

Ингредиенты

На 2 порции в качестве закуски

  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 головка цветной капусты, около 550 гр., разобрать на соцветия
  • 100 гр. сливочного масла
  • 50 гр. черствого белого хлеба
  • горсть мелко нарубленной петрушки
  • 1 красный перец чили, мелко нарубить
  • 1 ч.л. молотого сумаха (по желанию)

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте большой противень оливковым маслом, выложите на него соцветия цветной капусты и запекайте около 30 минут, до готовности и подрумянивания по краям.
  2. Тем временем приготовьте коричневое масло. Прогревайте сливочное масло в сковороде, пока не появится сладкий ореховый аромат. Как только почувствовали его, а масло стало золотисто коричневым, сразу снимите сковороду с огня и перелейте масло в холодную миску.
  3. Приготовьте крошку. Измельчите хлеб в кухонном комбайне или блендере. Если нужно, насыпьте крошки на противень и поместите в нижнюю часть духовки на несколько минут, чтобы они стали хрустящими. Затем смешайте с петрушкой, перцем чили и сумахом, если используете его.
  4. Займитесь подготовкой к экзамену или домашней работой, а по ходу дела окунайте соцветия цветной капусты в масло, затем в крошку. Или полейте маслом сверху капусту, добавив к ней немного отварной белой фасоли, и посыпьте крошкой – так у вас получится гарнир к приготовленным на гриле курице или рыбе.

Совет: Вы также можете выложить цветную капусту в форму для запекания, выложить вокруг достаточно много сливочного масла и влить немного куриного бульона. Запекайте около 30 минут, в последние 5 минут приготовления добавьте хлебную крошку и сумах.

К содержанию

Пирог из лаваша с курицей, зеленью и барбарисом

Невероятно простое блюдо, которому меня научила подруга из Армении, и один из лучших способов превратить остатки приготовленной курицы в нечто невероятное. Хотя ради этого пирога не грех и специально сварить курицу. Зелень, йогурт с приправами, барбарис, жареные семечки подсолнечника, курица, хрустящая корочка – мне трудно представить что-то лучше для ужина в понедельник. Если вы живете одни или, как у меня, у вас маленький ребенок, можете приготовить мини-версию пирога в более миниатюрной форме.

Ингредиенты

На 6 порций

  • 100 гр. домашнего мацони или натурального йогурта
  • 2 зубчика чеснока, натереть
  • щепотка нитей шафрана (по желанию)
  • щепотка кайенского перца (по желанию)
  • 1 ст.л. сушеного барбариса (или изюма без косточек)
  • 200 гр. отварной курятины, нарвать на кусочки
  • 1 ст.л. Рубленого зеленого лука
  • 1 ст.л. Рубленой кинзы
  • 1 ст.л. Рубленого укропа
  • 1 ст.л. Рубленого эстрагона
  • 50 г сливочного масла, растопить
  • 1 большой кусок армянского или другого тонкого лаваша
  • 1 ст.л. семян подсолнечника (или кунжута, тыквы, льна)
  • хлопья морской соли

Приготовление

  1. Смешайте йогурт с шафраном, кайенским перцем и барбарисом, затем добавьте курицу, зеленый лук и зелень. Посолите и перемешайте.
  2. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму для выпечки 15-20 см растопленным сливочным маслом.
  3. Выложите один слой лаваша в форму, смажьте растопленным маслом, сверху распределите ровным слоем начинку. Накройте вторым слоем лаваша, подоткнув края внутрь. Смажьте растопленным маслом и посыпьте семечками.
  4. Запекайте 15 минут, чтобы начинка прогрелась, а верхний слой лаваша стал золотистым, с поджаристыми семечками.

Совет: Это идеальный способ пустить в дело не только остатки приготовленной курицы, но и зачерствевший лаваш – вы смазываете его маслом, к тому же начинка довольно влажная, так что в духовке лаваш снова становится мягким.

К содержанию

Чихиртма с курицей

Есть много способов раскрыть вкус шафрана. Кто-то советует заливать его горячей водой, другие – растирать с солью в ступке. Моя подруга Зуля сказала мне замочить его в миске с теплой водой (по ее словам, горячая вода убивает вкус), стоящей на теплой поверхности.

Ингредиенты

На 6-8 порций

  • 100 гр. топленого масла (см. стр.53)
  • 1 небольшая органическая курица, разрезать на 10 частей
  • 4-5 луковиц, нарезать не слишком тонко
  • щепотка молотой куркумы
  • щепотка нитей шафрана, замочить в 50 мл. теплой воды на 5 минут (миску поставить на теплую поверхность)
  • 50 мл. вержуса или лимонного сока
  • 1 ст.л. сахара
  • 6 яиц
  • 1 ст.л. натурального йогурта

Приготовление

  1. Разогрейте в большом сотейнике топленое масло и партиями обжарьте кусочки курицы до румяной корочки.
  2. В том же сотейнике обжарьте на среднем огне лук в течение примерно 10 минут, до светло-золотистого цвета, затем вмешайте куркуму, шафран вместе с жидкостью, вержус или лимонный сок и сахар.
  3. Верните всю курицу в сотейник, накройте крышкой и готовьте 10-15 минут. Затем снимите с огня и оставьте остывать.
  4. Разогрейте духовку до 180 °C.
  5. Взболтайте яйца с йогуртом.
  6. Уложите курицу с луком в форму для запекания, полейте йогуртом с яйцом и приподнимите кусочки курицы ложкой, чтобы смесь равномерно их покрыла. Запекайте 35 минут, до золотистой хрустящей корочки сверху. Подавайте как часть большой трапезы

К содержанию

Скрэмбл с помидорами

Люблю яичные желтки. Несмотря на то, что он полезнее, никогда не доедаю белок яичницы – он резиновый и пресный. Но мне нравится яичница-болтунья, и в особенности сочетание скрэмбла и сладкого помидора. В Азербайджане такое готовят часто, в том числе и моя подруга Зуля, которая оставляет яичные желтки целыми! Узнав об этом, я поняла, что отныне это будет моя любимая яичница. Итак, вот идеальный вариант – яичные белки, перемешанные с помидорами, и желтки, оставленные целыми и великолепными, готовыми к тому, чтобы вымакать их хлебом! Подайте это блюдо как часть большой трапезы.

Ингредиенты

На 2 порции

  • 30 г сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока, натереть
  • 3 спелых вкусных помидора, натереть (см. совет ниже)
  • немного сахара по вкусу, если нужно
  • 4 яйца
  • 1 ст. л. рубленой кинзы или любой другой мягкой зелени, такой как укроп (по желанию)
  • хлопья морской соли
  • дрожжевой хлеб для подачи

Приготовление

  1. Растопите сливочное масло в сковороде, выложите чеснок и готовьте на слабом огне, время от времени помешивая, 3-5 минут или до появления сладкого запаха чеснока. Не дайте чесноку потемнеть.
  2. Вмешайте тертые помидоры и хорошо посолите. Попробуйте, и по желанию добавьте немного сахара. Готовьте томатную смесь 5-10 минут, до уваривания и почти подсыхания.
  3. Теперь начинается самое интересное. Аккуратно разбейте в сковороду 4 яйца и осторожно перемешайте белок с томатным соусом так, чтобы желтки оставались целыми. На слабом огне продолжайте аккуратно помешивать томатно-белковый скрэмбл до желаемой степени плотности, желтки при этом слегка прогреются.
  4. Слегка посыпьте желтки морской солью и добавьте зелень, если используете. Ешьте, вымакивая желтки ломтиками хлеба и подчистив тарелку хлебом в конце, ведь это очень вкусно.

Совет: разрежьте каждый помидор пополам и натрите на крупной терке. Если помидоры качественные (а другие здесь я бы не рекомендовала), не выбрасывайте кожицу, а мелко ее нарежьте и тоже добавьте.

К содержанию

Все эти замечательные рецепты вы можете найти в книге Ольги Геркулес “Кавказ. Кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и далее”

Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
guest