Харчо: классический вкус Грузии в домашнем исполнении

Харчо – это густой, наваристый суп, традиционный для грузинской кухни. Его отличительная черта – яркий вкус и аромат баранины, грецких орехов и специй.

Ингредиенты:

Баранина (500 г)
Рис (1/2 стакана)
Лук репчатый (2 шт.)
Чеснок (3 зубчика)
Томатная паста (2 ст.л.)
Грецкие орехи (100 г)
Специи: хмели-сунели, кориандр, черный перец, лавровый лист, красный перец (по вкусу)
Соль по вкусу
Зелень (кинза, петрушка)
Уксус (по желанию)
Сливочное масло (1 ст.л.)

Приготовление:

1. Бараний бульон:
Баранину промываем, нарезаем небольшими кусками.
Заливаем холодной водой, добавляем лавровый лист и черный перец горошком.
Доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь, варим 1,5-2 часа.
Готовую баранину вынимаем из бульона, разбираем на волокна.
2. Овощи:
Лук очищаем и мелко режем.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
3. Обжарка:
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло.
Добавляем лук, жарим до золотистого цвета.
Добавляем чеснок, жарим 1 минуту.
Добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем и тушим 3 минуты.
4. Харчо:
В кастрюлю к овощам добавляем баранину, заливаем горячим бульоном.
Доводим до кипения, добавляем рис, варим 15 минут до готовности риса.
5. Грецкие орехи:
Грецкие орехи измельчаем в блендере или рубим ножом.
Добавляем орехи в суп, хорошо перемешиваем.
6. Финальный штрих:
Добавляем специи (хмели-сунели, кориандр, красный перец), солим по вкусу.
Варим еще 5 минут.
По желанию, в конце приготовления добавляем 1-2 ст. л. уксуса.
7. Подача:
Подаем харчо горячим, украсив рубленной зеленью (кинза, петрушка).

Советы:

Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп немного гранатового сока или виноградного укуса.
Харчо можно подавать с греночками или лавашом.
Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры.

Приятного аппетита!