Говядина по-бургундски: классика французской кухни для настоящих гурманов

Приготовление:

1. Подготовка мяса: Говядину нарезаем крупными кусками \(размером около 3-4 см\).

Берем 1 кг говядины, лучше всего использовать говяжью лопатку или грудинку. Нарезаем ее крупными кусками \(размером около 3-4 см\).

Обваливаем мясо в муке.

Обваливаем нарезанные куски говядины в 2 столовых ложках муки.

2. Обжариваем мясо: В большой кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло и обжариваем мясо со всех сторон до золотистого цвета.

В большой кастрюле с толстым дном разогреваем 2 столовые ложки растительного масла и обжариваем мясо со всех сторон до золотистого цвета.

Вынимаем мясо из кастрюли и откладываем в сторону.

Вынимаем обжаренное мясо из кастрюли и откладываем в сторону.

3. Обжариваем овощи: Лук, морковь и сельдерей очищаем и нарезаем кубиками. Чеснок измельчаем.

Очищаем 2 луковицы, 2 моркови и 2 стебля сельдерея. Нарезаем их кубиками. Чистим 2 зубчика чеснока и измельчаем его ножом или прессом.

Добавляем овощи в кастрюлю и обжариваем 5-7 минут до мягкости.

Добавляем нарезанные овощи в кастрюлю с оставшимся маслом и обжариваем их 5-7 минут до мягкости.

4. Добавляем вино и бульон: Вливаем в кастрюлю красное вино, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и тушим 5-7 минут, чтобы вино немного выпарилось.

Вливаем в кастрюлю с овощами 250 мл красного сухого вина \(Бордо, Бургундское\). Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и тушим 5-7 минут, чтобы вино немного выпарилось.

Добавляем говяжий бульон, тимьян, лавровый лист, соль и перец.

Добавляем в кастрюлю 250 мл говяжьего бульона, 1 чайную ложку тимьяна, 1 лавровый лист, соль и черный перец по вкусу.

5. Тушим мясо: Возвращаем мясо в кастрюлю. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и тушим под крышкой 2-3 часа, пока мясо не станет очень мягким.

Возвращаем обжаренное мясо в кастрюлю к овощам и соусу. Доводим все до кипения, затем уменьшаем огонь до минимума и тушим мясо под крышкой 2-3 часа, пока оно не станет очень мягким.

6. Подача: Перед подачей говядину по-бургундски можно вынуть из кастрюли, разобрать на волокна и вернуть обратно в соус. Подавать с картофельным пюре, отварным рисом или гречкой.

Перед подачей говядину по-бургундски можно вынуть из кастрюли, разбрать на волокна с помощью вилки и вернуть обратно в соус. Подавать с картофельным пюре, отварным рисом или гречкой.

Советы:

Приятного аппетита!