Какие продукты употреблять при стрессе и повышенной тревожности?

Согласно результатам исследований, одни продукты успокаивают нервную систему, помогают расслабиться и спасают от тревоги, а другие, напротив, придают...

Как вкусно приготовить кабачки на зиму без стерилизации

Содержание Бахча в томате Пальчики оближешь Тещин язык Овощное рагу Икра Аджика Кабачки на зиму без стерилизации –...

Кулебяка с капустой и яйцом

Содержание Обычная кулебяка Кулебяка из дрожжевого теста Слоеная кулебяка с капустой из слоеного теста Кулебяка – это продолговатый...

Вкуснейшие рецепты баклажан веером с сыром и помидорами в духовке

Содержание – Классический способ – Быстрый рецепт баклажанов веером в духовке с помидорами и сыром – «Жар-птица» с...

Всё о красной фасоли: готовим правильно!

Фасоль – это кладезь пользы для человека. Сложно переоценить пищевую ценность этого представителя бобовых. Если вы не употребляете...

Кукурузные лепешки на сковороде по рецептам народов мира

Содержание Грузинские мчади с сыром Грузинские чвиштари Мексиканские тортильяс Чеченские сискал Кукурузные лепешки на сковороде по рецептам народов...

Маревен – 20 лет верны вкусу

25 июля в Серпухове впервые состоялся пресс-блог-тур на фабрику Маревен с кулинарным мастер-классом «Итальянская паста. Секреты приготовления» от...

Баклажаны и кабачки: лучшие горячие закуски на каждый день

Содержание – Кабачки и баклажаны в духовке с сыром – Запеканка с кабачками, баклажанами и сыром Кабачки с...

Болгарский деликатес – лечо: вкусный рецепт из прошлого

Содержание Традиционный состав – много перца, много томатов Разноцветное лечо с морковью и луком Любителям пряностей Вид толстых...

Мандарины и компания. Самые новогодние фрукты!

Содержание Всем по мандарину Применение в кулинарии Виды и сорта мандаринов Что купить? Как хранить? Цитрусовая родословная Кулинарные...

Нежная рикотта для каждого

Что вы делаете, чтобы использовать продукты с максимальной пользой? А вот итальянские сыроделы много веков назад из сыворотки,...

Салат из свеклы Аленка, многогранность блюда

Содержание – Классический рецепт – Овощная заготовка – С зеленью – Острый салат – С лавровым листом Аленка...

Баклажаны с белым сыром: 5 пикантных рецептов на скорую руку

Содержание Полезные рекомендации Баклажаны с белым сыром: как приготовить ароматную закуску Салат из баклажанов с яйцом Овощная закуска...

Любимый фрукт – авокадо. Как выбирать, что готовить, с чем есть?

Содержание Применение в кулинарии Польза авокадо Рецепт от шефа А как приготовить гуакамоле? Как ни странно, но модный...

Классические капкейки: как готовить и чем они отличаются от маффинов

История возникновения Впервые подробный рецепт капкейков встречается в американской книге рецептов за 1796 год. Для их приготовления рекомендуется...

Кулинарное путешествие по Кавказу с Ольгой Геркулес

Содержание Цукини с чесночным мацони Цветная капуста с коричневым маслом и хрустящей крошкой Пирог из лаваша с курицей,...

Романтический ужин дома: оригинальные идеи и легкие рецепты

Одним из классических атрибутов Дня всех влюбленных считают романтический ужин на двоих дома. Однако создать особую атмосферу и...

Простые рецепты котлеты для бургеров в домашних условиях

Содержание – Классический метод – Нежирные котлеты для бургеров – Из свино-говяжьего фарша – Из курицы – Секреты...

Лучшие рецепты яблочных оладушек

Содержание – Классический рецепт – С кабачками – Кислые – На кефире – На молоке – С припеком...

Как засолить сало быстро и вкусно: 6 способов посола

Сало – один из самых древних продуктов. Люди, одомашнившие свинью еще за 10 тысяч лет до нашей эры,...

5 рецептов котлет, к которым вы не останетесь равнодушными

Содержание

  • А где же кости?
  • Лайфхаки
  • Котлеты из свинины и индейки
  • Сочные котлеты из щуки
  • Печеночные котлеты с рисом
  • Одесские куриные котлеты «Фифти-фифти»
  • Котлеты из кеты с плавленым сыром

Любите ли вы котлеты так, как любим их мы? Сочные, поджаристые, ароматные, они годятся для любого повода и идеально впишутся в меню праздничного стола. Наверняка у вас есть свой фирменный рецепт котлет. Но ведь всегда хочется чего-то нового! Поэтому давайте разбираться, какие котлеты вы еще не готовили, и как вообще приготовить котлеты своей мечты?

А где же кости?

Современные хозяйки делают котлеты из мяса, рыбы, птицы, крупы, бобовых или овощей. Но изначально словом «котлета» называли отбивную из мяса на реберной косточке (от французского cotelette, в свою очередь образованного от слова cote – «ребро»). Однако сейчас в России под котлетой понимают преимущественно поджаренный или запеченный в духовке, а до этого, предварительно сформированный в аккуратные биточки (круглые или овальные) фарш (то есть перемолотые в мясорубке мясо, рыбу или овощи), в него добавляются яйца, специи, лук и / или другие овощи, размоченный в молоке, сливках или воде хлеб (или овсяные хлопья – для лепкости).

Любимый многими хозяйками рецепт котлет элементарен. Надо смешать фарш говядины и свинины, в пропорциях 1:1, добавить мелко нарубленный лук, мякиш белого хлеба, размоченный в молоке, специи и зелень по вкусу. А вот вопрос с яйцом – спорный. Безусловно, котлеты с ним станут крепче, меньше будут разваливаться при жарке, но шеф-повара говорят, что они при этом потеряют свои мягкость и нежность, поскольку яичный белок сворачивается быстрее мясного.

Теперь что касается панировки котлет в панировочных сухарях, муке или манке. Да, она придает котлетам лишнюю калорийность. Но, если вы любите, чтобы на них была хрустящая корочка, тогда без панировочных сухарей не обойтись.

К содержанию

Лайфхаки

Хотите, чтобы котлеты были более сочным? Добавьте в мясной фарш пару столовых ложек ледяной воды, ложку растительного масла или кубик размягченного сливочного масла.

Готовите рыбные котлеты и мечтаете, чтобы они были идеальными? Добавьте в рыбный фарш немного жирных сливок, которые придадут нежности блюду, или лимонный сок, усиливающий вкус рыбы. А еще в рыбные котлеты можно добавлять немного творога для нежности, натертого на мелкой терке сырого картофеля (вместо крахмала) для крепости или даже натертую на мелкой терке морковь.

Мясной фарш необходимо тщательно вымешивать руками, а затем отбить – так он насытится кислородом и станет нежнее. Делать это можно в кастрюле с высокими стенками, чтобы не испачкать кухню. В этом случае нужно несколько раз кинуть фарш на дно емкости. А потом затянуть кастрюлю пленкой и поставить на 20 минут – 1 час для созревания и отдыха в холодильник.

Хотите, чтобы мясные котлеты были пышными? Добавьте в них манку! Тогда в процессе жарки котлеты поднимутся. Обжарьте их до золотистого цвета с двух сторон на сковороде, а потом переложите в специальную посуду для СВЧ и поставьте в микроволновку, чтобы окончательно их доготовить. Но не пересушите их. Лучше готовьте их частями штук по 6 в течение 1,5-2 минут при полной мощности. А вы наверняка не знали этот трюк, а просто после жарки складывали все котлеты в кастрюлю, доливали туда воду и немного тушили их.

К содержанию

Топ-хит: 5 самых вкусных рецептов котлет

Котлеты из свинины и индейки

  • 500 гр. филе индейки
  • 300 гр. свинины
  • 1 стакан сухарей панировочных
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст. ложка майонеза
  • 2 ст. ложки петрушки рубленой
  • соль
  • перец черный
  • масло растительное
  1. Лук и чеснок очистите. Оба вида мяса промойте, просушите, нарежьте произвольными кусочками.
  2. Измельчите мясо в фарш в мясорубке вместе с луком и чесноком. Затем смешайте в миске оба вида фарша, измельченные чеснок и лук, яйцо, майонез. Всыпьте 0,5 стакана панировочных сухарей, соль и перец по вкусу, а также рубленую петрушку.
  3. Тщательно вымесите фарш руками и уберите в холодильник на 10 минут.
  4. Скатайте из фарша мокрыми руками шарики размером с куриное яйцо. На плоскую тарелку насыпьте оставшиеся сухари и обваляйте в них получившиеся шарики. Примните, чтобы придать плоскую форму.
  5. На сковороде разогрейте растительное масло и жарьте котлеты партиями по 5 минут с каждой стороны, перевернув один раз.
  6. Потом накройте крышкой, влейте 1 ст. ложку воды и доведите котлеты до готовности с обеих сторон еще 5 минут.

К содержанию

Сочные котлеты из щуки

  • 1 кг. филе щуки
  • 3 картофелины средние
  • 1 луковица средняя
  • 1-2 зубчика чеснока
  • растительное масло
  • 70 мл. жирных сливок
  • 2-3 веточки зелени петрушки
  • соль
  • перец черный свежемолотый
  1. Отварите картофель в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте воду и разомните картофель в пюре.
  2. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета, 3-4 минуты.
  3. Проверните филе рыбы через мясорубку с мелкой решеткой. Затем этот фарш проверните еще раз вместе с обжаренным луком и зеленью петрушки (по желанию) – так вы избавитесь от мелких косточек. Добавьте в фарш остывшее картофельное пюре, влейте сливки, посолите, поперчите и хорошо вымешайте.
  4. Мокрыми руками сформируйте небольшие котлеты и обжарьте их на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон. Переложите котлеты на противень и поставьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 10 минут. Подавайте теплыми.

К содержанию

Печеночные котлеты с рисом

  • 500 гр. печенки говяжьей
  • 100 гр. риса
  • 200 гр. муки
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • соль
  • перец
  • масло растительное
  1. Отварите рис до готовности. Промойте под холодной водой, высыпав его в дуршлаг.
  2. Пропустите через мясорубку зачищенную от пленок печенку, лук, очищенные морковь и чеснок. В готовый фарш добавьте отваренный рис. Посолите, поперчите. Добавьте муку. Фарш должен получится густым, гуще, чем на оладьи.
  3. Пожарьте котлеты на растительном масле, выкладывая фарш на сковороду с маслом столовой ложкой. Так как фарш получается густой, помогайте пальцем снимать фарш с ложки.

К содержанию

Одесские куриные котлеты «Фифти-фифти»

  • 1 кг. филе куриного
  • 1 луковица
  • 0,5 батона
  • 500 мл. молока
  • 80-100 гр. лука зеленого
  • 80-100 гр. укропа
  • 80-100 гр. петрушки
  • 80-100 гр. кинзы
  • растительное масло
  • соль
  • перец
  1. Срежьте с хлеба корки и замочите его в молоке на некоторое время.
  2. Куриное мясо (филе бедра или голени) превратите мясорубкой в фарш. Следом прокрутите отжатый от молока хлеб.
  3. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и отправить к мясу и хлебу. Листики укропа, петрушки и кинзы отделите от грубых стеблей и мелко нарубите ножом. Нарежьте зеленый лук. Добавьте зелень в фарш, посолите, поперчите и вымешивайте его руками в течение 10 минут. А затем отбейте фарш как следует, бросая его на поверхность стола, чтобы мясо «задышало». Чем дольше будете бросать, тем пышнее будут котлеты.
  4. Слепите мокрыми руками котлеты и обжарьте с двух сторон на среднем огне на растительном масле. Затем поставьте в заранее разогретую духовку минут на 10 при 180 С.

К содержанию

Котлеты из кеты с плавленым сыром

  • 800 гр. кеты
  • 2 ломтика батона
  • 1 луковица
  • 170 гр. сыра плавленого сливочного (в ванночке)
  • 1 яйцо
  • 50 мл. молока
  • укроп
  • соль
  • перец
  • сухари панировочные
  • масло растительное
  1. С батона срежьте все корочки и замочите оставшийся мякиш в молоке на 10 минут.
  2. Рыбу промойте, почистите от чешуи, срежьте хребет, тщательно уберите все косточки и отделите мясо от шкурки. Полученное филе нарежьте крупными кусками. Лук почистите и разрежьте на четыре части.
  3. Рыбу, лук и батон (предварительно отожмите его от молока) пропустите пару раз через мясорубку. К полученной массе добавьте сырое яйцо, плавленый сыр из ванночки, соль, черный молотый перец и измельченный укроп. Рыбный фарш хорошо вымесите.
  4. Мокрыми руками сформируйте небольшие котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон на масле до золотистой корочки.
  5. Затем в сковороду влейте 100 мл. кипятка и потушите блюдо 10 минут при закрытой крышке. Эти рыбные котлеты подавайте с картофельным пюре и легким овощным салатом.

К содержанию

Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
guest